十月初偷拍 自慰，是毛豆老到的时辰，亦然烘制青豆的最好时辰。

在杭州的忍让、瓶窑、塘栖一带，不少村民忙着烘青豆。思要获取厚味的烘青豆，要花上七八个小时的时期。烘出来的青豆神采很正，持一把吃下去香气四溢，而村民频频会拿它来作念烘青豆茶，也就是“吃咸茶”。

茶为何不错吃？为何又是咸的？这其中的乐趣和故事，多着嘞……

“茶为国饮，杭为茶都”。

在咱们杭州啊，龙井茶是最出名的，国表里闻明度颇高。其他还有径山茶、雪水云绿、千岛银针等等，如果要细数一下咱们杭州的名茶，嘿嘿，十个手指头一下子可能还扳不外来。

蛮发靥的，咱们杭州东谈主把“喝茶”叫作“吃茶”。噶么这“吃茶”是真的把茶叶也吃落去吗？不是的，这“吃茶”其实如故“喝茶”，这不外是叫法不同。

不外，在咱们杭州呀，还真的有一种茶是“吃”的，吃好后茶盅里明显著白，这种茶叫“咸茶”，咱们叫它“吃咸茶”。

图源/良渚发布

“吃咸茶”的区域和现实

这个“吃咸茶”的习俗，杭州市区是莫得的，它流行至今余杭区的忍让、良渚、瓶窑及临平区的塘栖一带。

需要指出的是，在忍让和良渚两地，这一习俗差未几是全境流行，而瓶窑和塘栖，则是在部分区域流行。这一习俗流行最盛的方位固然是忍让街谈了，这一带应该是“吃咸茶”的中枢肠区，这一习俗是从这里向相近扩散的，致使与这一带联络壤的德清地区，也有着这个“吃咸茶”的习俗。

那么，什么叫“咸茶”？它的滋味确实咸的吗？我告诉你，这“咸茶”又叫“烘豆茶”或“烘青豆茶”，它的滋味既有茶香，又有一股咸滋滋的鲜味，滋味赞得来……

这“咸茶”为什么叫“烘豆茶”？喏，这茶里的主体是“烘青豆”。“烘青豆”的原料是毛豆，将毛豆煮熟后烘干即成，由于它制品是滴绿光青，又是烘干而成，故东谈主们称它“烘青豆”。

图源/文旅临平

乡间泡“咸茶”，有三样东西必不能少。

一是茶叶，而且必须是绿茶，曩昔用炒青，东谈主们称“细芽茶”，如果莫得这茶叶，那就称不上“咸茶”而是什么“咸汤”了呀。

二是“烘青豆”，这“烘青豆”和茶叶同样，亦然必不能少的，少了它这“咸茶”就称不上是“烘豆茶”了。

除此以外，还要第三样东西，那就是需要放一些用盐腌渍过的枨子皮，这个“枨子”长得和“桔子”同样，仅仅“桔子”吃肉它吃皮，它的肉酸得要死，是没法吃的，它的皮幽香味甘，剥开后用刀切成细长条，放盐里腌，腌过后更是品尝有味，“咸茶”的“咸”就是通过它来的……

除此以外，还有许多配料，配料中首屈一指确当数“谷芝麻”，“谷芝麻”又称“野芝麻”偷拍 自慰，其实就是中药“紫苏”的籽。

当今“野芝麻”不太有了，不少东谈主用白芝麻替代，可我总以为这是无法替代的。“谷芝麻”的香和白芝麻的香完全是不同样的，再一个“谷芝麻”是圆的，白芝麻是扁的，“谷芝麻”吃茶时会嵌在牙齿缝里，一朝从牙缝里掉出来，一口咬开，哪怕时辰曩昔了半个小时，如故会满嘴生香。

图源/临平区茶文化接头会

对了，这个“谷芝麻”是炒熟后与“枨子皮”腌在一齐的，使它一粒粒地皆备附在了“枨子皮”上。除了谷芝麻外，其他的配料主淌若晒干的胡萝卜丁和用盐渍过的豆腐干丁。但当今不知何以，豆腐干丁不太有东谈主放了，而是放笋干丁、白芝麻、花生仁、瓜子仁……

一杯刚冲泡的咸茶，茶香飘溢，颜色秀好意思。你看，碧绿光青的烘豆在水中起舞，还有红的胡萝卜、黑的谷芝麻、白的白芝麻、黄的笋干丁……光是看一眼，就思吃了呀。

我是在良渚长大的，五六岁时就跟在奶奶的屁股后面去“吃咸茶”，我就是冲着茶碗里的“烘青豆”和“豆腐干”去的，阿谁时候。那只“咸茶”盅子里就是这样点东西。至于当今还有东谈主放笋干丁、花生仁、瓜子仁什么的，那都是生存条款好了才有的……

“吃咸茶”的认真与习俗

上世纪五六十年代，这一带农村里大部分东谈主家吃的茶叶都很差，但吃咸茶所需的茶叶例外，新茶上市时，家家都会买少许上好的“炒青”（细芽茶），用厕纸包着放在石灰甏里，留待“吃咸茶”用。

“吃咸茶”，既毋庸杯，又毋庸碗，而是用茶盅。用茶盅有什么平正呢，那就是便捷吃内部的配料。

按照“咸茶”流行区域的习俗，这“咸茶”吃到终末要把茶盅里的东西都吃掉，用茶盅的话，像咱们这种老吃咸茶的东谈主，只消将茶盅提起来放在嘴边轻轻一敲，内部的豆呀料呀都往嘴巴里跳了，不需要用只手指头去捞，若干出丑啦……

“吃咸茶”在曩昔一般都是女东谈主的专利，男东谈主一般都吃“淡茶”，即红茶或绿茶。但上世纪六十年代起，男东谈主也吃咸茶了，每逢家中来了来宾，哪怕是男来宾，一般也都先吃一杯咸茶，然后再换绿茶或红茶。直到当今，家有男客上门，主东谈主会问“吃‘咸茶’如故‘淡茶’？”

吃咸茶还有好多认真，如水要现烧、茶叶要嫩、烘豆要青、佐料要全。

上世纪六七十年代，这一带农村中开水瓶还相等稀有，来客沏茶水都要现烧起来的，其时候家家户户都在堂前挂起一把大茶壶，先烧少许点水，水开后立即沏茶，然后再在壶中注上水，一边烧，一边吃，吃到终末要求连茶叶带佐料一齐吃光，你如果不吃完，主东谈主会束缚地给你加水。旧时认为，不吃完即是贱视主东谈主，起码是对主东谈主的不律例。

图源/杭州市茶文化接头会

围绕着“吃咸茶”，还产生了不少习俗，其中最出名的要算“打茶会”了。

“打茶会”一般均是合并个村坊的乡邻互相串门喝茶，预先都有预约，今天张家，来日李家，后天王家……

“打茶会”参与者均为女性，时辰也均在农闲时节的下昼少许多到三点多，在这之前，这些家庭主妇要打理中餐吃过的碗筷，在这之后她们又要去准备晚餐。唯有这两个小时她们是闲静的。“打茶会”时，一般参与者皆备带上我方的手工活，有的打毛线，有的切鞋底，一边干活一边吃茶，一边还张家长李家短说些村内新闻……

图源/临平区茶文化接头会

我的“吃咸茶”就是伴跟着“打茶会”开动的，其时候奶奶去“打茶会”，我确定跟了去，一开动是管我方玩，等她们准备把茶吃完回家去时就轮到我上桌了，我爬到凳子上，用奶奶头上的钗子去叉烘豆和豆腐干丁，一叉一个准呀……

除了“打茶会”外，旧时还有种“吃新娘子茶”的习俗。老基础底细大密斯许配都是在冬天，是以在许配那年的秋天，必须我方脱手烘上好多烘豆，并作念好泡咸茶所需的咸料一齐带到夫家。新娘子成亲后，要选个日子将夫家的女亲戚皆备叫来一齐吃一次茶，吃茶时新娘子必须切身脱手，用从娘家带来的烘豆和咸料沏茶给全球吃，此俗叫作“吃新娘子茶”。

与这“吃新娘子茶”相对应的还有个习俗，叫“待新娘子茶”。那就是吃过“新娘子茶”的那些女亲戚，过后都要理睬新娘子来我方家里吃茶，称作 “待新娘子茶”。

“吃咸茶”的由来及发展

这“吃咸茶”的习俗是怎么流传起来的？

我由于可爱民间体裁，几十年来一直在征集整理土产货的一些民间习俗，加上又是吃着“咸茶”长大，是以我一直在关爱这个事情。

上世纪八十年代，我在采访原德清顺丰丝厂的退休工东谈主莫英凤时，听她说了个故事，说是这“吃咸茶”的习俗还与蚕桑坐褥中的“剥茧衣”的习俗关系哩……

老基础底细呀，咱们这一带是蚕乡，蚕熟茧成后乡民们要把茧子缫成丝，但茧子外面有层絮衣，俗称“茧衣”，又称“毛茧”，缫丝前要将茧衣剥掉，将“毛茧”酿成“光茧”才略缫丝。曩昔这“剥茧衣”，由于独自一东谈主在家里干，确凿是无聊乏味，于是乡民们接受了一个“换办事念”的办法，今天全球引诱在一齐到你家里帮你剥，来日全球又一齐到我家里帮我剥……

这一天，有位主妇看到前来她家赞理剥茧衣的姐妹们，因时辰一长，半夜了，全球都要打打盹儿了，怎么办？有的东谈主家是用讲见笑的办法来匡助全球醒观点，可她这个东谈主又不会讲，怎么办？

思了半天，她片刻来了灵感，有利给每个东谈主都泡了一杯茶，还在茶盅里唾手撒了一把烘青豆，又撒上了几颗盐，使之滋味咸滋滋、鲜咪咪。那些姐妹们端起这别具一格从来莫得见过的茶，只见那翠青碧绿的烘青豆飘浮在茶中，煞是好意思瞻念，一下子吊起了全球的食欲，于是，全球争相饮用，瞌虫也莫得了……

就这样，过后全球便纷纷仿效，而且输攻墨守，在茶中添入些其他东西。逐渐地，这烘豆茶中添加的佐料越来越多，一些根究的东谈主家在烘豆茶中要放上七八十来样东西，使烘豆茶色香味皆全。

图源/西湖小青

时辰一长，吃烘豆茶的习俗就流传开了，成了水乡东谈主办睬贵宾的一种风范茶了……

我网罗到这个故过后相等感奋，我以为这个说法是有道理的，别的不说，单说当今还在流行的“打茶会”这一习俗，其实就是从某种方面印证了“烘豆茶发源于剥茧衣”这一说法呀。因为“打茶会”的中枢现实，除了不剥茧衣外，其余完全是剥茧衣的翻版。

如今，“吃咸茶”这千百年流传下来的习俗还在流传，而且还成了杭州市级的非物资文化遗产保护伞色。在余杭区呀，这“吃咸茶”的习俗仍是获取了很好的保护和传承。外地一又友来还能买到尽心制作的小包装咸茶，便于体验这独到的“咸茶”风情。

图源/良渚发布

固然，你思吃到纯正的“咸茶”，那你还得来余杭、来忍让，最好是到农家屋里，气运好还能赶上“打茶会”呢。

烘青豆茶又叫“咸茶”，它凭借着浓郁的方位特质，至极的制作妙技和食用习俗被列入杭州市第二批非物资文化遗产保护名录。

吃咸茶也成了运河滨一谈独到的风气风物偷拍 自慰。你吃过咸茶吗？最喜欢在咸茶里添加什么小料？你还知谈哪些独到的饮茶姿色？